Камера холодного копчения Ижица-1200М4

  • Модель: Ижица-1200М4
  • Наличие: Есть в наличии
  • 0 руб.

ОПИСАНИЕ

Ижица-1200М4 – это коптильня для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому, копчение занимает всего 1,5 часа вместо 8 часов, как при традиционном копчении.


ПРИМЕНЕНИЕ

  • Используется для холодного копчения рыбы и сыра.
  • Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
  • Также возможно использование коптильни в производстве сырокопченого мяса совместно с камерой созревания*. В этом случае возможно поэтапное копчение по 30 минут в первый и третий дни созревания.

*камера созревания – это специально оборудованное помещение, в котором поддерживается температура 10-16 °С и относительная влажность 65-75%. Мясо в таких камерах созревает от 7 до 22 суток, в зависимости от технологии и использования стартовых культур.


ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Средняя загрузка – 80 кг.
  • Время копчения – 1,5 часа.
  • Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг.
  • Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг.
  • Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг.
  • Средний процент потерь

* при копчении – 3-5%, коэффициент потерь* 1,03. *коэффициент, на который нужно умножить вес готовой продукции, чтобы получить вес сырья для его изготовления.


ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

  • Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта;
  • Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным;
  • Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее);
  • Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей;
  • Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями.
  • После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;
  • Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.
РЕЖИМЫ РАБОТЫ

  1. Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для удаления излишков дыма.
  2. Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на 100%.


ДЫМОГЕНЕРАТОР Ф-10 (второе поколение)

Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм.

Преимущества:

  • Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки дымогенератора снижено с 15 до 2 минут;
  • Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два раза тише;
  • В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма.
  • Фильтр выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит;
  • Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном положении. Это позволяет оператору не находиться рядом для контроля истирания рейки в процессе копчения.


ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ ИЖИЦА-1200М4

  • Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
  • Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;
  • Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
  • Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.
ОТЛИЧИЯ ИЖИЦА-1200М4 от ИЖИЦА-1200М3

  • Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность;
  • Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери;
  • Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в камеру;
  • Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10;
  • Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах;
  • Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали;
  • Удобная панель управления процессом копчения;
  • Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу вибрации на корпус;
  • В комплекте идет дымогенератор Ф-10 (второе поколение)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИ

  • Для копчения мелкой рыбы рекомендуем использовать клеть 7 рядов и шампура толщиной 4 мм.
  • Для копчения филе рекомендуем использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой 25х25 мм.
  • Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) мы специально разработали казачьи шампура.
  • Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на поверхности рыбы.

СБОРКА И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ

  • Камера поставляется в собранном виде;
  • Монтаж на месте может быть осуществлен за 1 час в соответствии с инструкцией по монтажу любым персоналом;
  • Для подключения к сети электропитания нужно использовать медный провод 4 жилы сечением 2 мм2;
  • Коптильня должна быть заземлена.
Размеры и опции
Габариты 1,3 х 1,9 х 0,9 м
Производительность в сутки 20 кг
Потребляемая мощность 1,2 КВт/час
Мощность 3 КВт

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо

Лучшие товары

VM-04-1-CONO-GLASS (двухпозиционный)

VM-04-1-CONO-GLASS (двухпозиционный)

Пресс-печи для выпекания заготовок из теста для пиццы. Корпус аппарата выполнен из листовой нержаве..

0 руб. Без НДС: 0 руб.

VM-04-1-GLASS (однопозиционный)

VM-04-1-GLASS (однопозиционный)

Пресс-печи для выпекания заготовок из теста для пиццы. Корпус аппарата выполнен из листовой нержаве..

0 руб. Без НДС: 0 руб.

Котел пищеварочный на паровом обогреве КП–160П

Котел пищеварочный на паровом обогреве КП–160П

В отличие от электрических, паровые котлы не имеют парогенераторов. Процесс варки в них осуществляет..

0 руб. Без НДС: 0 руб.

Кондитерский станок «ФОРКОН»

Кондитерский станок «ФОРКОН»

Кондитерский формовочный станок ФОРКОН предназначен для производства (формовки) пряников, печенья, к..

0 руб. Без НДС: 0 руб.

Машина для очистки кальмара

Машина для очистки кальмара

Предназначена для очистки тушек и щупалец кальмаров от шкуры, присосок и крючков и частичной варки т..

0 руб. Без НДС: 0 руб.

VM-04-1-classic (250 мм)

VM-04-1-classic (250 мм)

..

0 руб. Без НДС: 0 руб.

Обратная связь


Пользовательское соглашение.
Спасибо за заявку!